Перепелиные яйца: сколько варить и как вводить в рацион?

Советские педиатры рекомендовали вводить яичный желток в рацион с 2-х месяцев не зря – этот продукт очень питательный и полезный для организма. Перепелиные яйца, бывшие раньше в диковинку, сегодня гораздо чаще используются в детском и взрослом рационе. А все потому, что эти птицы не болеют сальмонеллезом, поэтому их яйца безопасны для прикорма, в рационе беременных и кормящих матерей.

perepelinnye-jaica

О пользе перепелиных яиц не слышал разве что ленивый. Они особенно актуальны для первого прикорма детей, для введения в рацион беременных и кормящих женщин, а также для тех, кто страдает аллергией. Кроме того, яйца перепелов являются легким и диетическим продуктом, поэтому часто используются в качестве здоровой пищи. Зная, сколько варить перепелиные яйца, с чем их подавать и как выбрать, вы сможете обогатить меню действительно полезным продуктом.

Немного о перепелиных яйцах

Без привычных куриных яиц не обходится рацион ни одной семьи. Их исключают из меню разве что в пост и при соблюдении лечебной диеты. Тем не менее, перепелиные яйца детям и взрослым даже более полезны, хотя стоят дороже примерно в 2-3 раза и имеют меньший размер.

Итак, характеристика продукта:

  • большую часть яйца перепелов составляет белок;
  • также в них содержатся аминокислоты, витамины А, В2, фосфор, калий, железо;
  • калорийность – 168 ккал на 100 граммов чистого продукта;
  • белки – почти 12 граммов, жиров не более 13 граммов и углеводов всего 0,6 грамма на 100 граммов продукта соответственно;
  • одна штука весит не более 15 граммов, средняя масса составляет 10-12 граммов;
  • польза в 5 раз выше, чем у куриных «аналогов».

Кроме того, варить перепелиные яйца проще и быстрее. За счет маленького размера они будут готовы примерно через 5 минут после закипания воды.

Главное преимущество яиц перепелов – в них нет бактерий сальмонеллеза. Перепела имеют среднюю температуру тела на уровне 42 градусов, поэтому никогда не болеют и не являются переносчиками сальмонеллы.

Именно поэтому родители выбирают не куриные, а перепелиные яйца для детей. Их можно и вовсе не готовить, а пить сырыми – так сохраняется максимальное количество полезных веществ. Тем не менее, если знать, как правильно варить перепелиные яйца, то вы получите от этого продукта только пользу.

Правила употребления

gotovye-jaica

От того, сколько варить перепелиные яйца, зависит консистенция и содержание питательных веществ в продукте. На вкусе продолжительность термической обработки не отражается. И поедать его бесконтрольно тоже не рекомендуется, несмотря на такие позитивные характеристики.

Дозировка яиц перепелов следующая:

  • перепелиные яйца для детей надо включать в рацион после 12 месяцев жизни;
  • 1-3 года – надо давать в сутки не более 1-2 штук;
  • с 3-х до 10-ти лет можно увеличить количество до 3 штук в день;
  • максимальное количество – 5-6 яиц – включайте в рацион растущих подростков 10-20 лет;
  • после 50 лет снижайте количество до 4-х в день.

С возрастом количество любых яиц, в том числе и перепелиных, необходимо сокращать в рационе. Продукт богат холестерином, который «забивает» сосуды и часто становится причиной сердечно-сосудистых заболеваний. Для молодых людей и детей это противопоказание не действует – для них такая еда невероятно полезна, белок в ее составе является строительным материалом для костной и дентинной ткани, мышц.

Польза для детей и их родителей

Перед тем как варить перепелиные яйца, просто задумайтесь о пользе продукта. Ведь это маленькое яйцо и даже его скорлупа, которая также используется в лечебных целях, несет в себе массу пользы для организма:

  • улучшают работу щитовидной железы, нормализуют гормональный фон;
  • используются для восстановления функций печени и почек;
  • улучшают состояние сосудов и сердца;
  • готовить их можно и во время восстановительного периода после травм и операций;
  • надо включать продукт в рацион при заболеваниях ЖКТ – язве, гастрите, дуодените;
  • яйца будут полезны и мужчинам – повышают потенцию;
  • восстанавливают иммунитет, снижают количество инфекционных и простудных заболеваний.

Готовить их особенно полезно часто болеющим детям, ослабленным, с низкой массой тела, перенесшим оперативное вмешательство или длительную болезнь. Витамины, белки, аминокислоты восполняют дефицит полезных питательных веществ в организме, запускают процессы регенерации тканей, усиливают динамику лечения, улучшают аппетит и пищеварение.

Яйца стоят недорого, продаются в любом магазине. Тем не менее, если вам удастся найти фермера или хозяйство, где занимаются выращиванием перепелов, вы всегда будете обеспечены свежим продуктом.

Скорлупу тоже нужно использовать. Для ребенка измельченная скорлупа будет хорошей профилактикой диатеза и нехватки кальция. Скорлупа на 91% состоит из карбоната кальция, он усваивается организмом полностью, не вызывает побочных эффектов. Состав скорлупы очень схож с составом дентинной и костной ткани ребенка и взрослого, кроме кальция она богата медью, фосфором, фтором, кремнием, цинком. Измельченную скорлупу нужно давать с момента прорезывания зубов и до завершения роста (15-18 лет) для лучшего формирования костей и зубов ребенка.

Как выбрать и правильно приготовить?

Перед покупкой яиц перепелов осмотрите их внешний вид:

  1. На скорлупе не должно быть вмятин и трещин. Любая деформация поверхности является лазейкой для патогенных микроорганизмов. Исключите сколы, трещины, подтекание содержимого.
  2. Яйца меньше 10 граммов не стоят потраченных денег, поскольку такие мелкие экземпляры могут свидетельствовать о превышении срока хранения. В продукте содержится вещество лизоцим, именно за счет него они не протухают, как куриные, а просто засыхают и уменьшаются в размерах.
  3. Хранятся при температуре до +4 до 2-х месяцев, а при комнатной до +25 градусов – не более 30 дней. Исключено нахождение под прямыми солнечными лучами.
  4. Обращайте снимание на дату производства – если срок годности подходит к концу, лучше откажитесь от покупки, особенно, если будете давать в пищу ребенку.
  5. Расколов скорлупу и вылив в миску содержимое, оцените запах – тухлого быть не может априори, а вот любой посторонний должен вас насторожить. Как и цвет – желток должен быть светлым, без кровоподтеков и интенсивно-оранжевой окраски.

Перед тем как варить перепелиные яйца, их нужно несколько минут промыть под горячей водой. Потом положить на 30 минут, чтобы они прогрелись до комнатной температуры. Готовить их можно разное количество минут в зависимости от того, какой консистенции продукт вы предпочитаете:

  • 2-3 минуты после закипания воды для приготовления всмятку;
  • вкрутую – 4 минут кипения;
  • пашот – 2 минуты варки в кипящей воде с уксусов (рецепт не для ребенка).

После окончания варки нужно залить яйца холодной водой и оставить до полного охлаждения (на 5-10 минут). Так вам будет легче снять скорлупу. Если яйца варятся дольше по времени, они не просто теряют большинство витаминов и микроэлементов, но еще и становятся слишком тугими, твердыми.

Скорлупу нужно также обдать кипятком, просушить на полотенце, затем измельчить в кофемолке. Такой порошок поместите в банку и плотно закройте. Когда будет готовить кашу, пюре или другое блюдо, добавляйте порошок на кончике ножа. Это обеспечит растущий организм малыша дневной нормой кальция.

Когда вводить в прикорм?

Из перепелиных яиц можно готовить разнообразные вкусные блюда – закуски, супы, салаты, вкладывать их в котлеты и тефтели. Детям после введения в прикорм добавляйте в овощное пюре, кашу или просто разводите с молоком, даже грудным. Начинайте прикорм с половинки (около 5-7 граммов), затем увеличивайте количество к году до 1 в сутки.

Если у ребенка нет аллергических высыпаний или проблем с кишечником, вы можете полностью заменить куриные яйца перепелиными. Сырыми давать их детям до трех лет не нужно, поскольку, несмотря на отсутствие сальмонеллы, в сырых яйцах при деформации целостности скорлупы могут развиваться другие бактерии.

Оптимальное время введения яиц в прикорм — 6-8 месяцев. Ферментативная система ребенка до этого возраста еще несовершенна, поэтому раннее введение такого продукта может спровоцировать несварение, вздутие и другие проблемы со здоровьем. Для кормящих мама яйца перепелов также невероятно полезны – готовить их можно хоть каждый день.